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柠檬鸭的做法大全 赶紧来学吧

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2019-02-17 09:43| 查看:|发布:李时珍国医院 - 编辑杨

摘要:柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢,酸荞头,酸姜,酸辣椒,提香去腥的山黄皮,特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香,放上几年甚至是十几年,不会变质,香气和味道反而...
  柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢,酸荞头,酸姜,酸辣椒,提香去腥的山黄皮,特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香,放上几年甚至是十几年,不会变质,香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料,是南宁独有的。所以说,如果有一道菜,能够称得上真正的南宁味道,那柠檬鸭,应该是当之无愧的了。
正宗广西南宁特色美味美食——柠檬鸭,好吃到不行!
  做法一
  材料:
  鸭子1只(取约800克),柠檬1个,
  调料:
  香油1小匙,高汤25大匙,精盐3小匙,味精2小匙,
  做法:
  1.将鸭子宰杀洗净,放沸水中烫去血水污物,再用清水漂凉,捞起。
  2.把鸭子装入砂锅,加入精盐、高汤,放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬(要去掉内核),再蒸10分钟,加入味精,淋香油即成。
  做法二
正宗广西南宁特色美味美食——柠檬鸭,好吃到不行!
  1. 准备材料:酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。
  2. 鸭子先斩大块,放入沸水中煮变色之后捞出。
  3. 斩成小块。
  4. 放点斩好的鸭皮进去,也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了,直接在斩鸭子的时候,把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。嘿嘿.......
  5. 炼好油之后,把鸭子倒入锅中,翻炒。然后放点料酒。
  6. 放配料进去翻炒。
  7. 准备腌制好的柠檬,切碎。注意:柠檬要最后才放进锅内,以防止柠檬苦了整道菜。
  8. 盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料。,焖10——20分钟。 把鸭子焖出味道来。
  9. 在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。
  10. 这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。
  11. 放入生抽、老抽提味还有上色。
  12. 继续再翻炒一会儿。就可以出锅了!
  吃起来有鸭子的香味,还有那些配料带来的酸辣味!简直是美味极了!
  做法三
正宗广西南宁特色美味美食——柠檬鸭,好吃到不行!
  香煎柠檬鸭
  食材:鲜鸭胸肉500G左右、鲜柠檬2个
  辅料:鸡蛋一个、姜葱、胡椒粉、盐、糖、生粉少量
  香煎柠檬鸭做法:
  1、将鸭肉、姜葱清洗干净,控干水分。把鸭肉放在粘板上,用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松 驰,煎炸时肉不缩,姜葱切丝,柠檬对半切开;
  2、鸭肉装盘平铺,撒上姜葱丝、胡椒粉、盐;
  3、拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁,滴在鸭肉上;
  4、用手轻揉鸭肉,让辅料充分融入肉里,打上鸡蛋后再轻揉几下,再平铺静止腌制 30 分钟左右;
  5、利用鸭肉腌制的时间,将柠檬切薄片一会摆盘用;
  6、富余的柠檬调成酱,起锅柠檬与水同煮,烧开后捞出柠檬渣,入糖勾芡,煮至透明,晾凉了待用;
  7、腌制过柠檬的鸭肉,下锅前,拍上薄薄的生粉,可起到锁住鸭肉水分用;
  8、起锅注入少量油,热锅热油后将鸭肉放入,中慢火煎至两面金黄,肉厚大概需要 15 左右,出锅前 改大火,把油逼出;
  9、熄火后,取出煎好的鸭肉控干油,趁热用刀把它切片,排盘。上桌时蘸刚才调制的柠檬酱一起吃。